• КУЛИНАРНЫЙ УГОЛОК

     

    Может быть, еще успею написать этот рецепт до старого НГ.

    Могу с уверенностью сказать - это жаркое из курицы получается фантастически вкусным! При этом набор ингредиентов примитивно прост, а время приготовления не превысит 1,5 часа.

    У меня была пара мороженых цыплят, но даже этот факт не сильно испортил мое впечатление. Представляю, как было бы хорошо приготовить это жаркое из "настоящих" кур. Итак, цыплята размораживались в холодильнике, затем были промыты и высушены бумажным полотенцем. После чего я их смазала растительным маслом, посолила и посыпала черным перцем. Вместо соли я использовала "вкусную соль", но вы смело можете взять крупную соль и добавить в нее немного (чайную ложку вполне хватит) сушеных трав. Вовнутрь поместила пару веточек тимьяна и кусок от веточки розмарина.

    В центр духовки, разогретой до 205 град. поместила решетку, а под нее подставила противень, и отправила цыплят жариться на 35 минут. На противень налила чашку кипятка, и каждые десять минут поливала цыплят. Важно, чтобы они не плавали в соках, а жарились со всех сторон.

    Тем временем нарезала некрупными кусочками

    1 морковь,

    3 луковицы,

    2 черешка сельдерея,

    небольшой кусочек корня сельдерея (5 см)

    головку чеснока (6 зубчиков).

    Через тридцать минут выдвинула противень под курицей и высыпала в него овощи и коренья. Жарила еще 40 минут, продолжая поливать соком из противня.

    За десять минут до готовности перевернула цыплят. Готовность проверяем либо термометром - должно быть 85 град. у кости, либо прокалываем курицу шпажкой - должен вытекать прозрачный сок. Готовых цыплят переложила на тарелку и закрыла фольгой.

    К этому времени овощи уже прожарились, и я их заливаю овощным бульоном. Мне хватило двух стаканов - около 0,5 литра. Силиконовой лопаткой отскребаю от противеня все пригоревшие соки и переливаю содержимое в глубокую сковородку.

    На отдельной маленькой сковороде распускаю две столовые ложки топленого масла (нет топленого - возьмите сливочное), и, непрерывно помешивая, обжариваю в нем одну столовую ложку муку до светло коричневого цвета.

    Вливаю обжаренную муку в овощи и тщательно перемешиваю. Довожу соус до сильного кипения.

    Постоянно помешивая, увариваю соус вначале на сильном, а затем на умеренном огне еще десять минут, пока овощи не размягчаться и соус не загустеет. Пробую его на соль и перец. У меня был бульон соленый, поэтому мне точно досаливать не нужно.

    Готовый соус сливаю на сито и слегка продавливаю овощи. Часть мягких овощей переходит в виде пюре в соус, а остальное выбрасываю.

    Готовый соус получился шелковистым и чрезвычайно ароматным.

    К этому моменту уже сварилась картошка, которую я превращаю в пюре, добавив в нее яйцо, масло и горячее молоко.

    Цыплят разрезаю на половинки. Они получились сочные и в то же время хорошо прожарились.

    Готовые половинки выкладываю на блюдо и поливаю их соусом.

    В отдельном блюде подаю картофельное пюре и салат.

    Попробуйте приготовить, и мне точно не будет стыдно за эту курицу.

    Приятного аппетита.

    зы. Для приготовления этого соуса я все-таки советую не использовать воду, а приготовить заранее овощной или куриный бульон. Поверьте, оно того стоит.

     



  • На главную