• Суп из перепёлок с клёцками

     

    Из семейного архива Manowara…

    Давным давно,

    В далёкой галактике…

    Я был очень маленьким…

    Ещё ходить не умел! (это правда )

    В один из таких вечеров маман принесла с работы книгу «некой» Молоховец. Дед покрутил книгу, пролистал… Ох и любил он готовить!

    Следующие сутки дед с мамой провели, читая книгу вслух как роман и конспектируя понравившиеся рецепты.

    Рецепт прост, как стадо бизонов!

    Фотографировать тяжелее. Сами смотрите!

    Часть первая. Бульонная.

    Как рассказали мне поставщики, которые и разводят перепелок

    Они их делят на петушков и курочек. Петухи быстро готовятся. Их хорошо жарить, тушить и т. д. Курочки готовятся долго. Их нужно пускать на бульон. Варятся часа 2-2,5. Но бульон получается сказочный! Как показала практика – это правда…

    У меня на фото две «курочки», скелетные запчасти перепелок. Откуда скелеты? Делались фаршированные птицы. Часть их скелетов была хирургически удалена. Ну не выбрасывать же столь ценный продукт.

    Скелеты и курочек отправляем в кипяток. Синхронно, как в одноименном плавании:

    После нескольких минут кипения, все выливаем, тщательно промываем.

    Плавающие спортсменки, перец горошком, корень петрушки, корень пастернака, луковица, морковь кладем в холодную воду.

    В общем, варим бульон! Плавание на спине:

    Часть вторая. Клецки.

    Затем добавляем зелень, снова перемешиваем:

    Затем частями вводим желтки и все хорошо перемешиваем:

    Получаем вот такое тесто. Пусть немного отдыхает-остывает:

    Тем времен займемся белками. Очень хорошо взбиваем:

    Часть третья. Супо-пожерательная.

    Здесь все зависит от вашей расторопности и т. д. Приблизительно за 10-15 минут до готовности картофеля…

    Ну, теперь самое простое. Ставим возле себя чашку с холодной водой. Смачиваем в воде две чайных ложки. И потом вот такой методой отправляем наши клецки в плавание. Мешающие клецки сдвигаем шумовкой:

    Когда все закончено, кастрюлю на минуту-две накрываем крышкой. Выключаем огонь. Готово. Красота…

     



  • На главную