• Фрикасе из курицы

     

    Фрикасе из курицы. Фрикасе от французского слова фрикассер, «жарить, тушить» - мясное блюдо в белом соусе. очень похожее на итальянское рагу или испанское гуисо. Обычно готовится из курицы, кролика или телятины. Иногда можно встретить также рецепты фрикасе из мяса дичи, куропаток перепелов, голубей, чаще из мяса традиционных видов: баранины и свинины. В качестве гарнира к фрикасе часто подают отварной рис и картофель.

    Пошаговый рецепт фрикасе с фото

    Ингредиенты фрикасе для 3-4 человек:

    • 1 курица 1-килограмм приблизительно,
    • 2 апельсина,
    • 2 лимона или 2 лайма,
    • 6-8 ложек жареного домашнего помидора, или томатной пасты
    • 1/2 красного перца,
    • 1/2 зеленого перца,
    • 2 картофелины,
    • 1/2 большой луковицы,
    • 1 горсть гороха,
    • 1 бокал вина Хереса (мы используем полбокала белого вина и полстакана душистого Хереса),
    • 3 ложки изюма,
    • 2 ложки каперсов,
    • 1/2 баночки фаршированных перцем оливок,
    • 3 листа лавра,
    • 3 долек чеснока,
    • Соль,
    • 1 ложечка молотого тмина,
    • Черный перец,
    • Нерафинированное оливковое масло и вода.

    Как приготовить фрикасе из курицы:

    Нарезать курицу на восемь частей и удалить хорошо кожу со всех кусочков, за исключением крыльев. Можно готовить фрикасе как есть, то есть с кожей, просто хорошо вымыть но мы советуем удалить кожный жир.

    Никогда не стоит забывать, что после всех манипуляций с птицей или мясом на кухонном столе, нужно хорошо вымывать стол с мочалкой, водой и мылом. Куры могут быть нестерильными и следует внимательно относится к гигиене приготовления блюд.

    Нарезать основные овощи (как вы видите) и далее приготовить маринад для курицы, который будет состоять из сока цитрусовых, овощей и лавровых листьев. Курица будет мариноваться в нём в течение по крайней мере 1 часа и лучше в холодильнике. Неплохо если курица будет мариноваться 3 часа.

    Затем следует подобрать посуду, вполне подойдёт довольно глубокая чаша. Следует укладывать слоями овощи и кусочки курицы слегка посолить и затем полить соком.

    Для этого необходимо выжать апельсины и лимон.

    Мариновать курицу для фрикасе следует, перемешивая очень хорошо всю смесь каждые полчаса, так как нет достаточного количества жидкости, чтобы покрыть всё мясо. Это - несомненно отличительная тонкость блюда, как вы можете видеть.

    Курица замариновалась с овощами

    Как только куриное мясо замаринуется, достать кусочки курицы, обсушить их бумажным полотенцем, и слегка обжарить в сковороде со струёй оливкового масла.

    Маринад с овощами сохранить пока курица обжаривается.

    Аккуратно, жарить на среднем огне, чтобы кусочки подрумянились хорошо со всех сторон, но не доводить до полной готовности, слегка поперчить острым чёрным перцем. Поджаренную курятину выложить и сохранить.

    Готовые кусочки мяса, сложить в кастрюлю.

    В сковороду добавить овощи в маринаде, с небольшим количеством масла и выпаривать их на огне в течение нескольких минут. С нагревом овощи лучше пропитаются вкусом и ароматами маринада, а также соком апельсина и слегка окрасятся.

    Когда овощи слегка подсушатся в сковороде, добавить маринада, только половину, но если вы хотите, чтобы соус получился кислей, добавить все, ничего не перемешивая.

    Не забыть сначала добавить вино. Включить сильный огонь.

    Затем уменьшить немного огонь, и вылить всё окончательно на мясо.

    Добавить жареный помидор, использовать домашние, зрелые. Пожалуйста, по возможности не используйте томатную пасту из баночки, и если вы так сделаете качество будет хуже.

    Затем добавить зелёный горошек.

    В конце залить всё водой. Поставить на средний огонь на 15 минут.

    По истечении этого времени добавить картофель и оливки и оставить вариться ещё 25 минут, больше не накрывая, на среднем огне.

    Фрикасе варится.

    Готово.

    Вы видите, что образовался бульон, фрикасе можно подавать с ним или без него. Жидкий он очень хорош с салатом, это блюдо поже на испанское гуисо из картофеля с птицей, если вы хотите, чтобы оно оказалось с густым соусом, следует ещё поварить курицу накрыв в сковороде, добавить половину бульона, из под варки картофеля, варить до тех пор, пока мясо не станет нежным и не образуется соус.

    Окончательно у фрикасе глубокий вкус курицы и овощей, со свежим вкусом и кислым соусом. Блюдо в любом виде хорошо сочетается с рисом и как самостоятельное. Также оно идеально для посуды tupper и лучше вынуть косточки. Здесь tupper на две порции.

    Мы надеемся, что вам понравится фрикасе из курицы.

    Буэн провечо, приятного аппетита.

     



  • На главную