• Блюда из курицы, индейки и другой птицы: рецепты приготовления вторых блюд из птицы

     

    Как утверждают кулинары, мясо птицы содержит много белков и является диетическим. Ну а любимых рецептов из курицы множество: это и картошка с курицей и грибами, курица с ананасами, жульен. курица в духовке, пирог с курицей и яблоками, рулет из курицей с яйцами, курица в фольге, куры гриль, курица с черносливом и рисом, пирог с курицей, курица в рукаве и, конечно же, котлеты по-киевски . Чаще всего мы покупаем куриное мясо, которое было охлаждено или хранилось в морозилке. Такое мясо нужно размораживать в холодильнике, так как температура разморозки должна быть около 18 градусов.

    Если вы собираетесь приготовить блюда из дичи (перепела, куропатки, дикие утки), нужно знать, что мясо диких птиц специфично на вкус. Поэтому их лучше замочить на несколько часов, используя слабый уксусный раствор и специи.

    Если птица была убита, придётся ее ощипывать. Начинать ощипывать надо начиная с головы, а закончить филейной частью. Потом при помощи обжига тушки избавится от мелких перьев и пуха. Затем надо натереть тушу отрубями и промыть в теплой и холодной воде.

    Для потрошения птицы необходимо немного разрезать брюшко и вынуть желудок, лёгкие, сердце и печень. Пищевод птицы достают, используя отверстие на шее. Железы в хвостовой части удаляют ножом. Потом от туши следует отделить ноги и голову. Из субпродуктов можно будет приготовить суп или соус.

    Из мяса птицы получается отличное жаркое. Для котлет хорошо использовать куриное филе. Отварное куриное мясо очень хорошее диетическое блюдо, которое рекомендовано различными специалистами. Фаршированная целиком курица также нравится многим гурманам.

    Подают блюда из птицы и дичи обычно на овальных блюдах. К цыплятам желательно предложить чесночный соус. Чтобы вытереть руки необходима влажная полотняная салфетка.

    Если курица или индейка приготовлена целиком, их разделывают на два кусочка и раскладывают на две порции. Рябчика, куропатку, цыпленка при жарке разделывают таким образом, чтобы филе свободно отделялось потом от кости, и оставляют на кости лишь мякоть.

    Котлеты из мяса птицы лучше подать на мельхиоровом блюде. Когда котлеты фаршируют маслом, желательно предупредить гостей, чтобы разрезали их осторожней. Для этого вилкой делают прокол ближе к косточке, масло при этом частично вытечет, затем отрезают по небольшому кусочку, начав с острой части котлеты.

    Также ко второму блюду из птицы можно подать красное столовое вино.

    Вкусные рецепты вторых блюд из птицы на нашем сайте:

     



  • На главную