• Жаркое из курицы - лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жаркое из курицы.

     

    На сегодняшний день не сохранился не один достоверный источник, где указа точная дата и к какой кухне причисляется вкуснейшее "изобретение" жаркое. Большинство кулинаров склоняются к тому, что жаркое и его технология приготовления была придумана в самой древности, причем в тех уголках зеленой планеты, где основной пищей считалось - мясо, поджаренное на огне. Суть приготовления древнего жаркого и современного практически не изменилась, так как заключается в жарке на огне или томлении духовке птицы или другого вида мяса.

    Жаркое - это блюдо, которое можно приготовить из всех видов мяса. А что касается мясного спутника, то чаще всего это картофель, лук и морковь. Кулинары считают, что именно они подчеркивает вкусовые качества мяса. Второе место, отдано таким спутникам, как грибы, помидоры, болгарский перец, патиссоны и кабачки.

    Что касается способа приготовления, то жаркое можно приготовить в глиняной посуде, сковороде и даже в фольге.

    Сегодня в посте поговорим о жарком, а точнее о жарком из курицы и о вариации их приготовления.

    Рецепт 1: Жаркое из курицы по-мароккански

    Жаркое по-мароккански достаточно интересное блюдо по вкусовым качествам, ведь кулинарам удалось совместить мало сочетаемые продукты: куриное мясо со сладкой курагой, чесноком, ароматными восточными специями, горохом, рисом и вином. Половина ингредиентов в этом угощение как инь и янь, но кулинарный эксперимент удался.

    Требуемые ингредиенты:

    - любые части куры (без костей) – 500 грамм;

    - болгарский перец – 100 грамм;

    - лук-порей – 50 грамм;

    - курага – 40 грамм;

    - молотый имбирь - 0,5 чайной ложки;

    - чеснок – 2 зубчика;

    - красное полусухое вино – 5 столовых ложек;

    - горох – 60 грамм;

    - рис – 60 грамм;

    растительный жир, соль, белый молотый перец, куркума.

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить жаркое по-мароккански, понадобиться 45 минут: подготовительный этап – 15 минут, тепловая обработка - 30-35 минут.

    Поэтапный план, жаркого по-мароккански из курицы.

    Подготовительный этап:

    - Рис, горох отвариваются до полу готовности.

    - Мясо куры без костей нарезается, как для бефстроганова, то есть брусочками.

    - Болгарский перец нарезается полукольцами, лук-порей - кольцами.

    Тепловая обработка:

    - Мясо с луком, чесноком, приправленное белым перцем, солью, имбирем обжаривается на раскаленном жире 5-8 минут. Затем убавляется огонь, закладывается сладкий перец, курага, рис, перемешанный с куркумой, горох, вино и немного воды. Ингредиенты тушатся под закрытой крышкой 20 минут.

    Жаркое по-мароккански с курицей подается дымящимся в качестве второго (на обед) либо же горячего (на ужин). Приятного аппетита!

    Рецепт 2: Жаркое из курицы по-русски (в горшочках)

    Жаркое по-русски из курицы не имеет пикантных ноток, но его сливочный вкус придется по душе многим, а его подача, в глиняных горшочках, превратит ежедневную атмосферу обеда, если не в праздничную, то точно в воскресную.

    Требуемые ингредиенты:

    - любые части куры (без костей) – 400 грамм;

    - шампиньоны – 400 грамм;

    - морковь – 1 штука;

    - лук – 1 штука;

    - сметана – 100 грамм;

    - перец, соус соевый, соль, растительный жир.

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить жаркое по-русски из курицы, понадобиться 1 час 30 минут: подготовка ингредиентов – 15 минут, маринование – 30 минут, тепловая обработка – 45 минут.

    Поэтапный план, жаркого по-русски из курицы

    Подготовительный этап:

    - Мясо курицы нарезается брусками и маринуется 30минут в соевом соусе.

    - Картофель небольшого размера нарезается брусочками, лук и шампиньоны - кубиками, морковь - на терке.

    Тепловая обработка:

    - Картофель на максимальной температуре обжаривается до румяного цвета

    - Маринованное мясо куры жарится на раскаленном масле до золотистого оттенка, затем закладываются грибы, лук, морковь.

    - Картофель соединяется с овощами, мясом, грибами и приправляются специями. Приготовленная смесь раскладывается в глиняные горшки и заливается сметаной, разведенная горячей водой. Жаркое запекается 30-35 минут, при температуре 190 градусов.

    Жаркое по-русски из курицы подается в качестве второго (на обед) либо же горячего (на ужин). Приятного аппетита!

    Рецепт 3: Жаркое из курицы по-еврейски

    Жаркое европейской национальной кухни, несмотря на скудный перечень продуктов, получается очень сочным и вкусным. Особенность блюда - луковый соус, влияет на вкусовые качества, сочность и цвет мяса, которое приобретает карамельный цвет.

    Требуемые ингредиенты:

    - куриные бедра – 3 штуки;

    - белый лук – 600 грамм;

    - рафинированное подсолнечное масло – 50 миллилитров;

    - пищевая сода - 0,5 чайной ложки;

    - перец, соль.

    Способ приготовления:

    Чтобы приготовить жаркое по-еврейски из курицы, понадобиться 1 час 5 минут: подготовительный этап – 15 минут, тепловая обработка – 50 минут.

    Поэтапный план, жаркого по-еврейски из курицы

    Подготовительный этап:

    - Для данного лука лучше использовать белый лук, так как он менее агрессивный и более сочный. Итак, лук нарезается крупными кубиками.

    - Куриные бедра натираются солью, перцем.

    Тепловая обработка:

    - На хорошо прогретую сковороду с маслом, выкладывается лук. Через 2-4минуты лук перемешивается, посыпается содой и опять перемешивается. Не стоит переживать, сода не будет ощущаться в блюде, но благодаря ей лук станет карамельного оттенка, мягкий по структуре и отдаст много сока. Огонь уменьшается до минимума, лук накрывается крышкой и продолжает томить.

    - Через 5-8 минут к луку закладывается куриные бедра. Мясо томиться под закрытой крышкой 40-45 минут, на среднем огне. В течение всей тепловой обработке, мясо переворачивается 3-5 раз.

    Жаркое по-еврейски из курицы подается в качестве второго (на обед) либо же горячего (на ужин), а оставшимся луковым соусом, можно поливать гарнир, например рис или картофель. Приятного аппетита!

    Жаркое из курицы - рекомендации от шеф-поваров

    К жаркому, где главная роль отведена курице, подходят больше всего такие специи и приправы как: чеснок, майоран, кориандр, куркума. Если говорить о соусах, то это: луковый, сметанный, лимонный, яичный и томатный.

     



  • На главную